麦老太家常桂花“翅”
关键字：桂花烹饪diy粉丝
都说最好的美食在民间。这次我们不遗余力，在某花园小区的民宅里寻到一名厨艺在亲友中极具口碑的麦婆婆，请她教各位“煮妇”做一道家常的炒桂花“翅”，别紧张，不是说“有钱人吃鱼翅，无钱人吃粉丝”么，这里所说的“翅”，正是粉丝。听说，麦婆婆对烹调仿佛有着天生的敏感，旁人只需略为提及一下就知道某道菜肴该如何烹制。这道炒桂花“翅”，出炉时间不过几年，却一直深受亲友好评，来访客人都以吃上此美味佳肴为乐。材料：芽菜500克，龙粉丝50克，鸡蛋2只，鲍鱼汁、油适当，盐、白癜风医院排名味精少量。做法：1、提早一天买芽菜，洗净后去头、去尾，只留中间，沥干水份；2、龙粉丝剪成适当长度、浸软，打蛋入碗内，划好，以盐、味精少量调味，煎成蛋皮后切丝；3、烧红镬，猛火落油，倒入芽菜，兜炒均匀后放入粉丝，继续兜炒，落适当鲍鱼汁调味，用筷子为辅助撩抖开，将所有材料不断抖散后炒匀，再以少量盐调味，炒匀后便可上碟。麦婆婆档案七八岁当大户人家“妹仔”（即佣人）的时候，就开始入厨煮饭，从纺织工人岗位退休白癜风能不能彻底治好后，麦婆婆每天无论是在家里还是在公交车上，都追看电视学煮菜。最重要的是，麦婆婆乐于入厨，平日亲友吃饭集会的1大桌子菜肴都是由她一手包办，还不需要旁人帮忙呢。可是，务实、害臊的麦婆婆始终不愿上镜。婆婆教路1、芽菜以食指长为好，口感更加爽脆，芽菜太长则显得韧，不够爽；2、要想炒芽菜不出水，一是要用猛火爆炒；2是在炒之前一定要沥干水份，故要提早一天洗好；三是要在最后将出锅时才放盐，盐早放了，就会令芽菜出水；3、粉丝的挑选也很关键，到大型超市买更有质量保证，“龙粉丝”比“龙口粉丝”更佳；4、有条件的话，可添加珧柱以增卖相和提高档次及鲜味。将2粒大珧柱用水浸软，扯开成丝，沥干水，蒸熟后待冷，略走油后撒在桂花“翅”的面上便可。
