鸭脖是备受青睐的休闲美食，网上却有传言称，鸭脖上面淋巴很多，而淋巴是用来排毒的，因此多吃鸭脖不利于人体健康。更有网友把收拾鸭子时的照片传到网络上，并声称照片中的几颗椭圆形肉球，就是鸭子的淋巴。这一传言引发了众多担忧，爱吃鸭脖的网民纷纷表示，只能忍痛割爱了。事实的真相如何？鸭脖真的是一个不能多吃的美食吗？
近期，央视记者采访了相关专家，中国农业大学动物科技学院教授宁中华表示：“淋巴是一个免疫的器官组织，主要在哺乳动物身上比较发达，在禽类身上已经都退化了。这些退化的淋巴结只有在大腿根或者腋下才有一些，而且都很小了，我们基本上都可以忽略，所以在鸭脖子上看到的这些肉球不是淋巴。我们在照片里看到一个个像豌豆粒似的一排组织，是胸腺，胸腺也是禽类的一个免疫器官。照片里我们看到的这个胸腺比正常鸭子的胸腺看起来要大一些，这个主要可能是鸭子有炎症或者有病了，会造成它的免疫器官增大，去对抗细菌、对抗病毒，鸭子正常的胸腺比照片上这个要稍微小点。”
中国人民解放军医院营养科主任左小霞表示：“胸腺跟淋巴虽然不一样，但它同样都是我们的免疫系统。胸腺的话会产生T淋巴细胞，它主要是和我们一些激素的调控有关系，所以这个胸腺也是不建议多吃的。胸腺是连在皮脂上的，在屠宰鸭子的时候，尤其在做鸭脖的时候，胸腺随着皮脂都会被扔掉的，鸭脖上基本上就是骨头和肉了，所以吃这个鸭脖是安全的。”
我们一般市场上能买到的鸭脖熟食几乎都是不带皮的，大可放心食用。同时专家还告诉记者，不仅仅是鸭子，包括鸡、鹅这些常见的禽类，如果大家吃的时候在意胸腺的话，只要把脖子处的皮脂处理干净就行。
看到这里，“鸭脖党们”是不是在心里暗暗鼓掌了。在这里，小编要给大家提提醒了，动物身上的这些地方还是不吃为妙。
动物身上这些部位千万别吃
??肉类虽然是人们生活中必不可少的食物，但动物身上有些部位是绝对不能吃的，否则容易产生健康问题。为此，福建工商部门提示广大消费者，以下动物部位不宜食用：
??鱼“黑衣”不能吃。鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。
??禽“尖翅”不能吃。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。
??猪脖子的肉疙瘩不能吃。食用时应除去猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。
??鸡头不能吃。我国有句民谚：十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢？原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。
??鸡脖不能吃。鸡脖鸭脖不要吃皮，也不要吃到气管。这里面都含有高胆固醇，最好不要吃这些部位。
??畜“三腺”不能吃。猪、牛、羊等动物的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。
??羊“悬筋”不能吃。羊“悬筋”，又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。
??兔“臭腺”不能吃。位于兔子外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。
??海鲜哪些部位绝对不能吃？
??1、虾不能吃的部位
??虾头里面含有有害有毒物质，特别是重金属残留物都在虾头里面，因此是不能吃的。
??虾线是虾的消化道，一般为黑色的较多，在虾的背部，虾线里有脏东西，吃的时候最好先剔除。
??2、海虹不能吃的部位
??海虹里面有一种纤维物质的絮状物，呈黑色，这种东西吃进人体胃部不容易消化，因此应该去掉不吃。
??3、螃蟹不能吃的部位
??蟹心呈白色的六角形，在螃蟹中间黑色膜衣的下面，也叫六角板，从中医角度讲是极寒之物，最好不吃。
??蟹腮在螃蟹壳内像两排小爪子，是螃蟹的呼吸系统，建议不要食用。
??蟹胃是在蟹黄里面，三角形状，其中还有螃蟹的排泄物，吃蟹黄的时候注意不要吃到蟹胃了。
??蟹肠在蟹子腹部的三角形内，掰开后可以看到一条黑线，吃的时候要去除。
??4、扇贝不能吃的部位
??裙边藏有很多脏的东西，如果真的要吃的话，最好洗干净煮熟了再吃。
??扇贝肉旁边那个黑色的部位是内脏，里面有很多细菌，建议不要吃。
??5、海肠不能吃的部位
??海肠两端的毛刺和独立的内脏都是不能食用的，只能吃海肠的肠。
??6、生蚝不能吃的部位
??生蚝的肚子里有一块绿色的东西，这是生蚝吃过的食物，不卫生，最好不吃这个部位。
??7、鲍鱼不能吃的部位
??鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通畅里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议吃用。
??8、海螺不能吃的部位
??海螺脑是海螺头部两个像小球模样的东西，在螺肉里面，吃多了容易头晕恶心。
??海螺尾据说里面含有排泄物，藏有大量细菌。
??而我们常吃的猪肉，在食用上也是有禁忌的。
??猪肉这样吃小心越吃越短命
??1、别吃烧煮过度的肉
??无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。
??但是，在℃～℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
??当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
??2、不宜用热水浸洗猪肉
??有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。
??猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。
??当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。
??3、不要吃豆猪肉
??豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。
??虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。
??4、忌食用高温油炸的咸肉
??咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。
??同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。
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